Ingredientes para 4 personas:
250 grs de quínoa roja.
1 tomate.
Pimientos de colores.
1 cebolla.
Medio calabacín.
Media manzana verde
Aceite de oliva y sal.
2 cucharadas de vinagre balsamico
Aceite de oliva y sal.
Rucola para decorar

Ensalada de quínoa con verduras marinadas

Cocemos durante un cuarto de hora la quínoa con agua hirviendo. Troceamos los vegetales y los aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Cuando tengamos la quinoa cocida, la escurrimos y mezclamos con las verduras marinadas para servir al momento.